かめ蔵のこだわり

魚がうまい理由

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老舗仕出し割烹料理屋店の伝統と技をもって、店主自ら調理いたします。

店主自身が鮮魚の調理を一貫して行うことで、魚を一番美味しい状態でお楽しみいただくことができるのです。

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季節とともに移り変わる海の幸。

「かめ蔵」では、その時期に穫れる最も美味しい海の幸を店主自らの目利きで厳選して、新鮮な魚を仕入れます。

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魚の種類の多さには自信があります。

富山ならではの高級鮮魚として、のど黒、白エビ、ホタルイカ、ゲンゲ、ガメエビ、ブリ、ハチメなど等・・バリエーション豊かな鮮魚をお楽しみください。

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明治45年創業。

80年の歴史がある仕出し割烹料理屋店が運営する居酒屋です。

素材にこだわり、一流の技術を追求しながら、私たちは創業80年以来の伝統割烹仕出し屋の味を守り続けます。

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魚がうまい居酒屋「かめ蔵」は、一般にあまり流通しない上質な鮮魚も独自の仕入れルートによりご提供できます。


水深２００メートル以深に棲む深海魚です。身がヌルヌルとした分厚いゼラチン質で覆われおり、富山ならではの高級食材です。	富山湾の白えびは口の中で甘くとろけ、宝石のような外見の美しさが特徴です。お刺身や唐揚げで食べると最高です。	富山でしか見られない青白い幻想的な光を放つホタルイカ、鮮度の良い状態で外はプリプリ中はトロリとした味は絶品です。


「味が良いからアジ」と言われてます。富山湾で獲れた新鮮なアジは身質はピンク色で脂も乗っており、刺身で食べるのが美味です。	マグロの中のマグロと言われる位の最高峰になります。富山湾では定置網で漁獲されこぶりですが程よく脂がのり絶品の食欲をそそります。	富山湾の水深200m位に住処、主にエビ・カニ類を中心に食べます。他の魚に比べて臭みや脂肪がなく多種多様な料理に使えます。


富山を代表する魚のひとつ、のど黒。とろけるような味わいから「白身のトロ」といわれております。	富山湾のベニズワイガニは、立山の良質な水とプランクトンの影響で、育ちがよく、甘味も強く、栄養価も高くなってます。	都会の市場にはあまり出回らず、別名「幻のエビ」ともいわれる。とろけるような身をしていて、甘くて殻まで柔らかい。


とろけるような甘さから、その名がつけられた「甘エビ」。富山湾で獲れた「甘エビ」は特に鮮度が保たれたま召し上がれます。	「富山湾の王者」と呼ばれるブリは富山湾の定置網で漁獲されます。富山湾へたどり着く頃に最も脂が乗り、味わいが増します。	かわはぎはぶ厚い皮で覆われており、その皮を剥ぐと中から柔らかな白身が現れます。食感はプリプリ、肝は珍味として食べれます。